台湾乌龙茶按外形与发酵轻生程度可分为：条形包种茶、半球形包种茶，球形包种茶和白毫毛乌龙茶。

        1.条形包种茶。

        主要工序：摊看、萎凋（减重8%-12%）、室内萎凋与搅拌（文山包种茶发酵程度最轻，约8%-10%）、炒青、揉捻、干燥。

        2.半球形包种茶。

      半球形包种茶以冻顶乌龙茶为代表，产于台湾中部山区，为南投县鹿谷乡的特产。其条索自然弯曲成半球形状，色泽墨绿活有油光，匀净;汤色蜜黄或金黄，明亮；香气浓郁，有花果香；滋味醇厚甘润，有回韵；叶底翠绿完整，略有镶边，是香气与滋味并重的台湾乌龙茶。

       3.球形包种茶

       4.白毫乌龙茶

       白毫乌龙茶又称椪风茶、膨风乌龙、东方美人茶、香槟乌龙，产于新竹县苗栗县。以受茶假眼小绿叶蝉为害的幼嫩一芽一叶、一芽一叶新梢为原料，其外形枝叶连理，白毫显露，故称白毫乌龙茶。其汤色橙红，呈琥珀色，鲜艳明亮；香气为蜂蜜型或熟果香型或天然的花果香，甜香明显且浓长；滋味甘甜、鲜爽、醇厚；叶底红褐，叶基淡绿，叶面泛红，芽叶完整。白毫乌龙茶白、黄、褐、红相间，犹如一朵花，为台湾乌龙茶之精品。

      白毫乌龙茶主要工序包括：摊青、萎凋（减重25%-30%）、室内萎凋与搅拌（在乌龙茶家族中发酵最得，约50%-60%）、炒青、湿巾包裹回软、揉捻、干燥。